Crepioca de queijos artesanais e cogumelos

A massa é simples. O recheio não precisa se comportar. Aqui entram queijos artesanais brasileiros de personalidade, cogumelos e, quando dá vontade, um pouco de espinafre.

Tempo de preparo

Preparo, recheio e frigideira: aproximadamente 15–25 minutos.

Tempo total estimado: 15–25 minutos. Sem descanso.

Ingredientes

Para a massa: 1 ovo, 2 colheres de sopa de goma de tapioca hidratada e 1 pitada de sal

Queijos Lua e Granito, da Pé do Morro, e Benzinho, da Bela Fazenda, na quantidade desejada — ou seus queijos preferidos

1 cogumelo eryngui grande

5 cogumelos Paris

Um pouco de espinafre, opcional

Sal a gosto para o recheio

Tomilho levemente tostado para finalizar, opcional

Como fazer

1. Comece pelo recheio: corte os cogumelos e refogue até ficarem cozidos.

2. Junte os queijos e, se usar, o espinafre. Deixe derreter e misture. Prove antes de colocar sal: os queijos já têm opinião própria.

3. Bata o ovo com a goma de tapioca hidratada e uma pitada de sal, até ficar homogêneo.

4. Despeje a massa em uma frigideira antiaderente aquecida. Quando firmar e as bordas soltarem, vire e deixe cozinhar do outro lado.

5. Coloque o recheio pronto no meio, dobre a crepioca e sirva. Finalize com o tomilho levemente tostado, se quiser.

Do jeito que eu faço

A proporção da massa corresponde a uma crepioca. As quantidades de queijo e o rendimento do recheio não foram medidos; use o suficiente para rechear sem impedir que a massa dobre.