Lámen

Este não é o jantar de quinze minutos. O caldo leva tempo, e é justamente por isso que eu faço quando posso deixar a panela trabalhar.

Receita do arquivo de Flora. As medidas e o rendimento não foram registrados na versão original.

Ingredientes

Barriga e lombo de porco; sobrecoxa de frango; bacon; salsão; alho-poró; cenoura; shoyu; macarrão para lámen; couve kale; shiitake; cebolinha; ovos cozidos; alga.

Para o preparo: azeite, alho, sal, pimenta e água. Alecrim e curry são opcionais.

Modo de preparo

1. Doure o bacon e, na gordura que ele soltar, doure as carnes. Reserve.

2. Prepare o caldo na panela de pressão com azeite, alho, os temperos, salsão, alho-poró, cenoura, água e shoyu. Cozinhe por aproximadamente uma hora, respeitando os limites e as instruções da sua panela. Espere a pressão sair antes de abrir.

3. Retire as carnes, desosse e reserve a carne. Volte os ossos e os resíduos do preparo ao caldo, acrescente água e shoyu se necessário e cozinhe por mais 45 minutos.

4. Prepare o shiitake no vapor com azeite, sem sal. Pique a alga, a couve kale e a cebolinha e salteie rapidamente com o shiitake. Curry é opcional.

5. Coe o caldo e divida em duas panelas. Cozinhe o macarrão em uma delas.

6. Monte as tigelas com carne, macarrão, shiitake, vegetais e ovo já cozido. Complete com o caldo reservado.