Spaghetti com almôndegas e molho de tomate com vinho tinto

Este molho leva tempo. Por isso eu faço uma panela que rende mais de uma refeição: uso o necessário e guardo o restante. A parte prática é não precisar começar tudo de novo amanhã.

Tempo de preparo

Preparo dos ingredientes e das almôndegas: cerca de 25–35 minutos; pode acontecer enquanto o molho cozinha.

Molho em fogo baixo: 1–2 horas, mais cerca de 15 minutos finais com as almôndegas, até estarem cozidas por dentro.

Massa: conforme a embalagem, terminando o último minuto no molho.

Tempo total estimado: 1h45–2h45, com etapas em paralelo.

Ingredientes

Para o molho: 3 latas comuns de tomate pelado picado, com o líquido; ½ garrafa de vinho tinto seco; 400 ml de água para quando começar a secar; cebola e alho para o refogado; mais 2 dentes de alho; 1 maço de manjericão picado; azeite para refogar

Sal do molho: Flora usa 1 colher de sopa no lote completo. Acrescente aos poucos e prove, considerando o sal das almôndegas

Para as almôndegas: 1 kg de patinho moído com a gordura, ou fraldinha; 1½ pão francês amanhecido; água para amolecer o pão; ½ maço de salsinha picada; 4 dentes de alho; 3 colheres de sopa de azeite; 1 colher de sopa de sal; 1 pitada pequena de canela em pó

Spaghetti, na quantidade desejada; azeite para dourar as almôndegas, se optar por essa etapa; pão para acompanhar

Como fazer

1. Refogue cebola e alho em azeite. Junte o tomate pelado com seu líquido e o vinho tinto seco.

2. Deixe reduzir. Quando começar a secar, acrescente os 400 ml de água. Junte os dois dentes de alho adicionais, o manjericão e o sal, colocando aos poucos e provando.

3. Cozinhe em fogo baixo por uma a duas horas, acompanhando para não secar demais.

4. Enquanto isso, deixe o pão amanhecido amolecer em água. Esprema muito bem e misture à carne com salsinha, alho, azeite, sal e uma pitada de canela. É uma pitada de verdade; a canela não veio assumir o prato.

5. Faça as bolinhas. Se quiser, doure em azeite em uma panela à parte antes de colocá-las no molho.

6. Com o molho já encorpado, coloque as almôndegas e cozinhe por cerca de 15 minutos, ou o necessário para ficarem completamente cozidas por dentro.

7. Cozinhe o spaghetti conforme a embalagem. Transfira para a porção de molho que será servida ainda al dente e termine o último minuto de cocção ali.

8. Sirva bem quente, com pão para aproveitar o molho. Antes de misturar a massa, separe o excedente de molho para guardar ou congelar.

Do jeito que eu faço

As latas e a garrafa são os tamanhos habituais usados por Flora, sem peso ou volume confirmado. A receita foi preservada assim; o rendimento e a quantidade de massa não foram medidos.